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酒用活性炭的剂量、时间对白酒催熟效果的影响

来源:www.462.net   时间:2020-12-09

  酒用活性炭是一种疏水性吸附剂,它由大小不同、形状各异的微孔组成,具有相当大的比表面积。酒用活性炭可选择性地吸附酒中的杂质和异味。另外,因活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素,所以除了吸附作用外,同时还能够加速氧化/还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应,从而在短时间内使新蒸白酒得到催熟效果。

 酒用活性炭

  新蒸馏出来的酒,存在暴辣、冲鼻、有一定臭味、刺激性大、口感差等问题,酒用活性炭在酒类中的应用很广,主要用于酒类生产的后期处理,对提高酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。

  不同剂量对酒用活性炭的作用

  采用不同剂量的活性炭处理新酒,作感官分析和理化检验,以确定较佳用量。取已贮存三个月左右的白酒,酒度为68.5%vol,分别按0.5‰、1‰、2‰、3‰、4‰、5‰的比例处理24h,并与未处理酒样作对照,分析成分变化:随着活性炭处理剂量的增加,酒中的各种香味成分均呈下降趋势。随着活性炭处理剂量的增加,酒中的总酸总酯含量均呈下降趋势,浊度逐渐减小。活性炭用量在0.5‰~4‰之间,口感逐渐从入口暴辣转化到唇齿留香,活性炭用量高于4‰时,口感逐渐减弱。所以,根据感官评定结果,加入活性炭的较佳比例为4‰,此时酒味较为醇厚绵软,无新酒味。

酒用活性炭作用 

     不同时间对酒用活性炭的作用

  确定活性炭的较佳处理时间,使活性炭能与酒中易被吸附的成分充分接触,从而达到较佳吸附效果。取已贮存三个月左右的白酒,酒度为68.5‰vol,按照4‰活性炭用量分别对新酒处理6h、12h、24h、30h、40h、50h,从结果可以看出,随着处理时间的延长,酒中的各种香味成分均呈下降趋势。随着活性炭处理剂量的增加,酒中的总酸总酯含量均呈下降趋势,浊度逐渐减小。处理时间在6h~24h之间,口感逐渐从入口暴辣转化到柔和,处理时间大于24h时,口感开始变弱。因此,根据感官评定结果,较佳处理时间为24h。

  综上所述,活性炭用量与酒的催陈效果并不呈正比关系,用炭量过多不但酒的损失率大,还会对酒带来不良的气味,所以需要选择较佳用量。另外活性炭处理时间长短很重要,时间短,则不易除杂,酒也难澄清,时间过久则香味成分损失过多,以致酒体淡薄后味短,所以需要选择较佳时间,

 

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